Receta Lactonesa.

Ya comienzan los días de calor, por eso me ha parecido muy oportuno recordaros la receta de como hacer lactonesa (La cual os enseñé como hacer en la receta de ensaladilla rusa http://ginnyrecetas.blogspot.com.es/2015/01/receta-ensaladilla-rusa.html ). Las salsas con huevo, como la mayonesa, corren el riesgo de sufrir intoxicaciones como la salmonella y poner en peligro la salud de quien las toma. 

Elaboración Lactonesa:


Vamos a necesitar:

• Medio vaso de leche entera (La leche debe de estar a temperatura ambiente ya que si está fría puede cortarse).
• 1 vaso de aceite de girasol.
• 1 pizca de sal.
• 1 chorrito de vinagre o de limón.

 Agrega la leche en el vaso para batir. Añade el aceite de girasol y por último la sal.

Mete el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar sin parar de batir. A continuación puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más. ¡Y listo!

Receta bacalao dorado

La receta de bacalao dorado o bacalao a Brás (Bacalhau à Brás) proviene de Portugal. Es un plato popular y muy rico. Para mi es muy especial ya que es uno de los platos que más recuerdo de mi infancia. 

Ingredientes:

• 500g bacalao desmigao.
• 3 patatas.
• Harina.
• 2 cebollas.
• 3 Huevos L.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.

Elaboración:

Ponemos a desalar el bacalao 12h antes de la elaboración del plato.

Pelamos las patatas y las cortamos tipo paja. Las ponemos en remojo, las secamos con papel de cocina y le echamos un poquito de harina tamizada. Una vez hecho esto las freímos en la sartén. Cuando ya estén fritas reservamos.

A continuación cortamos las cebollas en juliana y la echamos a la sartén. Cuando la cebolla se haya dorado agregamos el bacalao desmenuzado y salpimentamos al gusto. 

 Mientras el bacalao se va haciendo batimos los huevos. 

Echamos las patatas y el huevo a la sartén con las cebollas y el bacalao. Vamos removiendo un par de minutos, añadimos un poquito de perejil picado  ¡Y listo!

Medallones de merluza.

Esta receta de medallones de merluza no tiene desperdicio. Es economica y está deliciosa. Tanto es así que gusta incluso a los que no son muy de pescado. Es una receta a la que tengo especial cariño ya que siempre me la hacia mi padre.

 

Ingredientes:

     -   2 medallones de merluza (por persona).

     -   1 o 2 tomates maduros.

     -   Media cebolla.

     -   2 dientes ajos.

     -   3 cucharadas de vino blanco.

     -   Aceite de oliva.

     -   Harina para rebozar.

     -   Perejil picado.

     

 Elaboración:

Comenzamos descongelando los medallones. Una vez descongelados los secamos bien. A continuación le echamos sal al gusto y  los enharinamos. Una vez enharinados los freímos en una sarten grande con el aceite de oliva.

Seguimos cortando los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Después los freimos en una sarten, empezando por los dientes de ajo, agregamos la cebolla después y por último el tomate.

Una vez que estén bien frito lo metemos todo en el vaso de la batidora, agregamos las cucharadas de vino blanco y batimos.

Una vez que esté triturado lo devolvemos a la sartén y lo ponemos a fuego medio durante unos minutos (entre 2 y 5). 

Por último metemos los medallones en la sarten y lo dejamos estar unos 2 minutos más. . . ¡Y listo!. (A mi me gusta servirlo con un poquito de peregjil picado por encima, pero esto ya es al gusto.)

Receta Espaguetis a la Carbonara.

Espaguetis a la Carbonara es un plato originario de Roma,el cual es muy fácil y rápido de hacer.

Ingredientes:

• 200 g espaguetis.
• 2 huevos. 
• Bacon.
• Nata para cocinar (ocho cucharadas.)
• Queso rayado (tiene que ser un tipo de queso que se funda.)
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos a hervir agua en una olla. Un vez esté hirviendo agregar un puñado de sal, una o dos cucharadas de aceite de oliva y los 200 g de espaguetis. En cuanto al tiempo que necesita la pasta para hacerse, podéis mirarlo en el envoltorio de esta ya que viene especificado.

A continuación cortamos el bacon en pequeños trocitos y lo ponemos a hacerse en una sartén a fuego medio. (Ojo, la sarten debe de ser grande.)

Mientras tenemos los espaguetis haciéndose en la olla y el bacon en la sartén, vamos batiendo los dos huevos en un bol. Una vez los tengamos bien batidos agregamos la nata para cocinar y mezclamos bien. Una vez bien mezclados los huevos y la nata agregamos sal y pimienta al gusto. 

Una vez que la pasta ya esté echa y escurrida debemos de agregarla a la sartén con el bacon. Una vez que el bacon esté dorado, agregamos la mezcla (de huevo, nata, sal y pimienta) a la sartén. Removemos durante unos minutines y ¡LISTO!

Receta Ensaladilla Rusa.

Hoy os traigo la receta de la ensaladilla rusa. La ensalada rusa, también conocida como ensalada Olivier, es un plato típico de Rusia. Se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atún o pollo. Según cuenta su historia, la receta original fue elaborada en los años 1860 por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage, muy conocido en Moscú por entonces. 

Pero no solo es popular en Rusia, sino que también es una de las tapas más populares en los bares y hogares de España.

Ingredientes: 

•  500g de patatas  
•  1 cebolla (pequeña) 
• 4 zanahorias. 
• 1 lata pequeña de pimiento morrón. 
• 4 huevos cocidos. 
• Maíz (esto es opcional, hay quien le hecha guisantes.) 
• 3 lastas de atún (hay quien en vez de echarle atún prefiere echarle pollo.) 
• Mayonesa o Lactonesa, unos 450 ml (Esta receta me la dió mi padre, el siempre ha preferido utilizar la lactonesa para sus platos para evitar que pueda salir salmonelosis.)

Elaboración Lactonesa:


Vamos a necesitar:

• Medio vaso de leche entera (La leche debe de estar a temperatura ambiente ya que si está fría puede cortarse).
• 1 vaso de aceite de girasol.
• 1 pizca de sal.
• 1 chorrito de vinagre o de limón.

 Agrega la leche en el vaso para batir. Añade el aceite de girasol y por último la sal.

Mete el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar sin parar de batir. A continuación puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más. ¡Y listo!


Elaboración de la Ensaladilla Rusa:


Poner las patatas y las zanahorias (previamente lavados) a cocer en una cacerola, le añadimos una pizca de sal. En un cazo poner a cocer los huevos.

Una vez cocidos los huevos, las patatas y las zanahorias pelarlos. Cuando ya tengamos las zanahorias y patatas peladas las cortamos las patatas a taquitos y las zanahorias en medias lunas. Dos de los huevos los cortamos también a taquitos (menos una de las yemas, ya que la utilizaremos para decorar),  los otros dos los reservamos para decorar.

En un bol vamos añadiendo las patatas y las zanahorias. A continuación añadimos el atún (o los trocitos de pollo), el maíz (o guisantes) y la cebolla muy picadita. 

Vamos incorporando tres cuartas partes la mayonesa o lactonesa mientras vamos mezclandola. Una vez echo esto con una espátula extendemos sobre la ensaladilla rusa lo que queda de mayonesa, de manera que quede uniforme. 

Por último decoramos con la yema del huevo (desmenunzandola), cortamos los dos huevos que reservamos de la forma que más nos guate y colocamos las tiras de pimiento morrón.